Record。紀錄

在我家地位最高的食物－蛋！

逢年過節想不到要吃什麼就是來分三色蛋吧！

[菜名]

三色蛋

[材料]

雞蛋5顆、鹹蛋2顆、皮蛋2顆

醬油、米酒頭、香油、水

[做法]

1. 雞蛋打勻，3顆蛋黃另外拿出來，是為了蒸到一半的時候加在上面，讓整盤菜的顏色比較深比較好看；皮蛋跟鹹蛋都剝好切塊，或是切碎都可以看想要什麼樣的口感。皮蛋可以先蒸一下

2. 把三種蛋加在一起，加一小匙醬油和大約一瓶蓋米酒頭，加半杯水，也可以用高湯取代醬油+水。老木這次是用炒菜鍋蒸蛋，先開火讓水滾再把蛋進去，也可以用大同電鍋，會比炒菜鍋來的方便。用電鍋時間差不多，先用一杯水蒸，一樣夾一根筷子，十分鐘後看一下凝固的狀況，差不多有點凝固就可以加蛋黃。

用小火慢慢蒸15分鐘，火的大小如圖，可以放一根筷子加著讓鍋蓋不要蓋實，避免水太滾讓蛋汁冒泡，煮出來醜醜的XD

3. 時間到看一下蛋汁凝固的狀況，把一開始另外分出來的3顆蛋黃打一打淋上去，大概五分鐘看差不多熟了就好了！

把蛋加進盤子裡時可以抹一點香油在周圍，到時候要挖的時候比較不會黏住，同時也可以增加一點香氣~整道菜的重點就是蒸的時候加蛋黃的時機點，還沒凝固加就會沉下去比較沒這麼黃；太晚加上下層可能就分開不漂亮XD 蛋的數量就是看各家開心，這樣一份大概6人份，雞蛋這次用的比較小顆，所以份量剛好一餐加便當。