Record。紀錄

標題才第三篇就沒有梗

還是認真寫食譜內容比較實在QQ

飯其實也不是太難的料理

反正通通丟進鍋子裡炒一炒也是可以吃的啦(有熟的話)

只是能不能下嚥的問題XD

今天是經典的雙拼炒飯－蝦仁+肉絲

做法應該沒什麼特別之處

這餐最大的收穫應該就是重新練習切肉跟處理蝦仁～

[菜名]

黃金蝦仁肉絲炒飯

[材料]

豬岬心半斤左右(這次用了240公克)、熟蝦仁1盒(約150公克)、雞蛋6顆、米3杯、蔥3根

醬油、太白粉、胡椒粉、鹽巴、橄欖油、米酒頭、水

[做法]

1.豬岬心切絲，其實也可以直接買絞肉來就可以，不過老木喜歡買整塊里肌或是岬心自己處理，一來可以把一些肥肉或是筋膜的地方去掉，二來也可以切成想要的粗細。

小弟我已經很久沒有拿刀切過肉了，平常都是切切菜或豆製品或加調味料之類的，對肉類的處理經驗值極低，於是就在明明應該要耍廢的晚上11點捲起袖子開始切肉絲。一大塊肉可以先切成片狀，三根手指頂著刀，小拇指根大拇指hold住肉塊才不會亂晃切歪。

切成肉片以後一樣用差不多的固定方式切肉絲，刀子不要前後嚕，用刀的前段順著肉的紋理往下壓切，除非刀子很鈍不然應該很容易就可切出肉絲啦~

2.處理蝦仁，其實這個步驟完全可以跳過，直接把蝦仁丟進去炒就好了~ 只是老木想要用1盒蝦仁就營造出好像很多蝦仁的假象(?)，所以才會把蝦仁剖半XD

對菜逼八我來說蝦仁其實蠻難處理的，因為軟軟的體積小又要從中剖半，好險老木先拿去冷凍過，加上這次買的是熟蝦仁，所以剖半還算順利。

剖半完之後就是挑腸線沙線，沒有什麼太困難之處，就是拿根牙籤，有點耐心慢慢挑就好，如果前面剖半有切的對稱的話，就蠻容易可以挑出來~

另外前一天晚上還把飯先煮好拿去冰，這樣飯粒比較不會太軟爛，不過其實也可以當天煮，水加少一點也會有差不多的效果啦(吧?)

3.為了讓飯粒的顏色比較漂亮，看起來金光閃閃(?)，所以在飯裡加了3顆蛋黃，拌勻不然吃到白飯的時候氣模子就不太好XD

忘記說昨天晚上切完肉以後有稍微加一口醬油、一匙橄欖油、一瓶蓋米酒頭調味才拿去冰，今天晚上拿出來炒之前再加了一點太白粉讓口感吃起來比較滑嫩。蝦仁也同樣可以加點酒跟太白粉，不過這次是熟蝦仁所以就加點酒跟鹽巴而已。

4. 鍋子加油先把肉炒熟，然後就可以先放旁邊等。

5.換炒菜鍋，放油，放部分蔥白爆香炒蛋，看喜歡全熟還是有點凝固就觀火裝起來。把剩下的蔥白放下去爆，可以加點鹽巴，因為直接加在飯裡怕攪不散吃到鹽巴塊，所以在爆香完放飯之前可以先灑鹽巴，再把飯放下去炒，讓飯粒上的蛋汁有點熟，凝固在飯上才有漂亮的顏色。

6.因為是熟蝦仁所以不用炒太久，把飯撥旁邊加點油炒一下蝦仁就可以了。

然後看蝦仁變色就可以把剛剛的炒蛋和肉絲放下去，灑點胡椒粉，蔥尾切一切撒上去基本上就完成啦！

偷懶一點買現成的肉絲然後不花時間處理蝦仁的話，扣除煮飯的時間，整道炒飯大概25分鐘就完成了，如果怕這樣吃不夠均衡可以再燙個青菜，弄個湯XD

這樣的份量約6~8人份，大概就是一頓晚餐加便當，不過我家應該不算食量大的，所以平常人家可能6人份而已~ 至於蛋、肉絲、蝦仁就是一個很隨意的比例，今天想吃哪樣料多一點就手抖多加一點囉XD