Record。紀錄

老木有個很不好的習慣

就是每次都快12點才跑進廚房開始動刀動鍋....

其實是因為老木的備料時間都蠻長的

所以當天下午再弄常常就七晚八晚才吃的到飯

結果就只好前一天就開始準備啦~

接下來就進入正題吧！

[菜名]

滷牛肉(牛腩+牛腱)

[材料]

牛腱1顆(約450公克)、牛腩(約350公克)、辣椒乾、蒜頭、老薑1塊、蔥、八角、花椒粉

辣豆瓣醬、米酒頭、醬油、橄欖油、冰糖、水

[做法]
1. 汆燙牛肉，煮到看不見血水就可以關火，冷卻後牛腱切半，橫切或縱切都可以、牛腩切塊。老木的習慣是整塊汆燙完再切，也可以試試看先切在汆燙，不過不管怎樣火侯跟時間的拿捏都蠻不容易的，怎麼樣才不會煮太熟剛好鎖住肉汁又不會太老，數十年來老木也還在研究哈XD 牛肉處理完就把蔥切段、薑切塊、蒜頭剝皮壓扁、辣椒乾切半。

(上次忘記拍前面汆燙過程就請大家自行想像XD)

2. 快鍋加入橄欖油及花椒粉、辣椒乾、薑、蒜、蔥白小炒爆香一下，放入牛肉。

加入醬油2湯匙、米酒頭1湯匙、辣豆瓣醬3～4小匙、冰糖4～5粒，稍微攪拌讓調味料均勻混合，加青蔥。

3. 加水淹過牛肉，避免沒有滷到或是不夠軟，快鍋大火煮到水滾開始嗶嗶叫，轉中火煮15分鐘後關火。

4. 靜待快鍋消氣再打開鍋蓋，香噴噴的牛肉就好囉！

誠心希望住後面的鄰居都早早就寢，不然這種香味怎麼睡的著阿XDDD 調味料每次滷都不太一樣，所以我也不知道這次滷出來的味道跟上次差多少，不過怎麼樣都令人食指打動口水流滿地就是～水加的稍微多了一點，留下來的滷汁可以在滷蘿蔔或豆干，也可以拌麵或是牛蛋湯，一汁多用！！