Record。紀錄

包水餃也是包了好幾年了

不過始終只會包不會弄餡

這次就來個備料大解析吧～

包水餃其實蠻簡單的

而且是個老少皆宜的活動

想我從小時候包"霹靂餃"到現在可以包出賣相還不錯的的餃子XD

這道菜是走一個老木備料老杯包裝的路線

接下來就來堡水餃的事前作業吧！

[材料]

高麗菜1顆(這次約2公斤)、韭菜300公克、瘦絞肉2盒(總共700公克)、蝦皮少許(大概20公克，也可不加)、水餃皮4斤

米酒頭、橄欖油、醬油、鹽巴、胡椒粉

[餡料做法]

1. 高麗菜洗乾淨，把破破爛爛的外葉剝掉，整顆切碎。如果要比較好切的話，可以一次撥幾葉下來切，最後菜心再直接切碎。另外不用切到太碎，因為之後會灑鹽捏一捏，到時候切太粗太長的在掰斷就好。切完放進盆子裡之後撒鹽巴讓菜脫水，老木的做法是切一波(大概1/3)就灑一層鹽巴(3、4瓢)，這樣比較不會有鹽巴結塊弄不開的問題，切完菜灑完鹽先放旁邊等個10分鐘做別的事。

2. 再來處理韭菜，我家以前是會分包韭菜跟高麗菜的，不過後來發現純韭菜的味道有點重大家不愛，不如加一點在高麗菜的裡面XD

韭菜洗乾淨切段，大概0.5公分，不過喜歡吃口感也可以在寬一點。生韭菜直接包進水餃裡的話會太嗆不好吃，所以切完以後加蝦皮炒一下會比較香，韭菜軟了就可以關火。

3. 絞肉加入2湯匙醬油，不過這個就看各自的口味，想要鹹一點的話可以加鹽巴；米酒頭大概2瓶蓋，沒有習慣做菜加酒可以省略這個步驟；橄欖油加一點就好，主要是方便拌勻。同個方向攪拌，直到攪起來有黏稠感就差不多。

處理完肉就可以回頭處理切好的高麗菜，攪拌讓菜跟鹽巴都有混合均勻，也可以一開始切完菜灑完鹽巴就先拌，把菜瀝乾拿起來放。

4. 材料部份大概就差不多了，剩下就是把他們融合在一起啦！這時候可以加一點胡椒粉會蠻香的，也要加一點油比較好攪拌，試一下味道，不夠鹹可以再加鹽巴或是醬油。另外也可以加香油增添風味～

裝鍋後放入冰箱冷藏一天，讓整體的味道更均勻，如果當天就要包的話，可以先放冷凍庫，但不要讓餡料結凍，稍微凝固就可以拿出來了。

水餃的包法還蠻多種的，隨便Google一個水餃的二十種包法給大家參考。我家包的是左右邊各三折，接下來就有請老杯支援包水餃步驟啦！

1. 水餃皮外圍沾濕半圈，注意沾在粉"少"的那一面；粉多的那一面等等會是水餃的外皮，有粉才會比較好捏。

2. 放餡料上去，大概是10~50元硬幣大小的一坨，不太會包的話就讓餡料少一點，等捏一半以後再補料XD

3. 將水餃皮對折，中間先捏起來，左右邊往中間各捏三折，第三折把整個角包進來。

檢查一下有沒有密合，不然煮的時候水漏進去就完啦！

就是這麼簡單！不過每個人的包法都不太一樣啦，想我小時候左右邊要往中間折的時候，一個眼殘就折錯邊了超級好笑，不知道為何會叫他霹靂餃，然後就耿耿於懷到現在XDDD

至於煮水餃我想應該不用特別說明了....(吧?)

就把水餃煮到浮起來，加水再煮，第二次浮起來就可以了，如果怕不熟也可以再煮一次。網路上看到說煮完撈起來的時候可以過水冰鎮一下，這樣皮會比較Q一點。

以上就是包水餃全紀錄，希望大家看完以後就可以獲得技能了(?)